Tartufi Tofani

Tartufi Tofani ist ein kleiner, familiärer Trüffelgroßhändler und -verarbeiter in dritter Generation, etwas außerhalb des kleinen Ortes Acqualagna gelegen, dem traditionsreichsten Trüffelort in der Region Marken.
Entdeckt habe ich diesen Betrieb im Rahmen der Vorbereitung für eine Wein- und Genussreise in die Marken und Umbrien. Da diese beiden Regionen – die wenigsten Menschen wissen das – zu den wichtigsten Fundorten der weißen Trüffel in Italien gehören, wollte ich gerne einen Betrieb finden, der Trüffel weiterverarbeitet, Aufstriche, Soßen etc. aus dem Trüffel zaubert. Im Rahmen dieser Vorbereitungsreise habe ich mehrere Betriebe kontaktiert und besucht. Während ich bei dem einen Betrieb vom Herrn im durchdesignten Empfangsbereich aufgefordert mich noch etwas zu gedulden um nach kurzer Wartezeit ins Chefbüro gebeten wurde, empfing mich Stefania Tofani völlig unkompliziert mit ihrem Ehemann im – so schien es mir – seit Generationen unveränderten „Empfangsraum“ des Betriebes. Selbstverständlich hatte ich meine Besuche in den Firmen vorangemeldet, dennoch durfte ich nur bei Tofani den gesamten Betrieb, inklusive dem Bereich, in dem die Konserven zubereitet und abgefüllt werden, besichtigen und Fragen zur Verarbeitung stellen. Jede einzelne Maschine, jeder Verarbeitungsschritt wurde mir von Stefania erklärt, während ihr Mann in einem anderen Raum die letzten Sommertrüffel putzte – was für ein Duft!
Selbstverständlich habe ich einige Muster mitgenommen, die wir nach der Rückkehr gemeinsam verkostet haben. Nun haben wir eine kleine Auswahl der Trüffelkonserven in unser Angebot aufgenommen. Alle sind sozusagen handverarbeitet und auf dem natürlich möglichsten Weg konserviert, ohne Konservierungs- und Farbstoffe, ohne Palmöl, Emulgatoren, Magermilchpulver oder anderen zweifelhaften Zusätzen.
Das Ehepaar Tofani sucht die Trüffel nicht selbst, sondern kauft sie überwiegend von denselben Trüffelsucher-Familien wie ihre Großväter, denn Trüffelkauf – so hat es Stefania von ihren Eltern und Großeltern gelernt – ist vor allem eines: Vertrauenssache. Die einen wissen: sie werden fair bezahlt, die anderen wissen: sie bekommen nur die erste Qualität angeboten.