Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena unterscheidet sich sozusagen in allem vom Aceto Balsamico ohne das Wörtchen Tradizionale.
Als erstes darf man den Tradizionale nicht als Essig betrachten sondern viel mehr als ein Elixier zum Würzen. Die Trauben die für diese Köstlichkeit verwendet werden, müssen von heimischen Rebsorten stammen und im eng umgrenzten Gebiet angebaut werden. Sie müssen in offenen Kesseln über offenem Feuer eingekocht worden sein und anschließend in den klassischen Holzbatterien ausgebaut werden. Die Abfüllung erfolgt nach anonymer Verkostung einer Expertengruppe im Schutzkonsortium für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in der patentierten Flasche.

Der Extravecchio ist noch einmal erheblich länger gelagert und damit noch konzentrierter als der Tradizionale ohne diesen Zusatz.

Er schmeckt phantastisch zu Parmesan, Erdbeeren, als Würze zu Fleisch oder Pilzen, oder als Veredelung eines Eisbechers. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.